Am avut câteva experiențe triste cu pește filetat (fără piele) pregătit la grătar, ori la tigaia-grill, așa că m-am învățat minte. De cele mai multe ori s-a fărâmițat și s-a lipit de suprafața încinsă. Am constatat însă că fileurile (de șalău în mod special) se gătesc foarte bine la cuptor, simple sau în crustă, precum și în tigaie, tăiate în bucățele mici, marinate cu sos Teriyaki, sau chiar cu rachiu de tescovină. A venit acum și rândul fileurilor de șalău pané, pe modelul fileurilor de biban. Cum nu m-am hotărât asupra garniturii (da, știu, cea mai bună garnitură pentru pește o reprezintă “cartofii naturi” – vorba unor experți în meșteșugul pregătirii bucatelor), am pregătit trei:
