Dacă vreți să aflați cum se pregătește o friptură de curcan pe baze științifice, vă aflați la locul potrivit. Ca să-ți reușească o friptură suculentă în interior, rumenă și crocantă în exterior, fie ai cunoștințe serioase de biologie celulară, fizică și chimie (pe care, evident, le aplici în tehnica gătirii), fie urmezi cu conștiinciozitate indicațiile din acest articol.
Am aplicat metodologia descrisă în continuare unui curcan de vreo 6 kg, de la care am păstrat pentru friptură doar membrele, adică aripile și pulpele întregi. Procesul este de durată și necesită două etape: în prima etapă carnea stă la saramură minimum 3 – 4 ore (dar poate sta și peste noapte, adică până la 12 – 14 ore), după care urmează etapa de cuptorizare care ține și ea 2 – 3 ore.
