Piept de raţă cu sos de brandy şi portocale

În materie de culinologia raţei se detaşează, de departe, două bucătării etnice: cea chineză, de la care avem deja celebrele raţă cu portocale şi raţă Peking, şi cea franceză, cu ale sale maigret şi confit de canard.

Ceea ce am obţinut în cele ce urmează preia câte puţin de la ambele bucătării, astfel încât aş putea spune că acest „piept de raţă cu sos de portocale” este undeva în zona de întrepătrundere („fusion” este deja un termen prea pretenţios).

Ce vă trebuie?

Un piept de raţă întreg, cu piele (standardul este de circa 230 – 250 g); Continuarea aici: