Care este diferența dintre o tocană de cartofi și o tocăniță de cartofi? Probabil natura și dimensiunea vasului în care se prepară, precum și cantitățile de ingrediente adăugate. Mai pe scurt, scara de operare. Dacă lucrăm la scară de laborator, adică într-o oală de 2 – 4 L, o să rezulte o tocăniță. Dacă ne extindem la scară pilot, iar oala o înlocuim cu un ceaun de 10 – 20 L, deja facem tocană. Asta nu înseamnă că dacă trecem la scară industrială o să facem o tocănoaie.
O puteți face simplă – vegetariană sau de post (depinde cum notați), sau o puteți îmbunătăți (substanțial) cu niscaiva porcării. Dacă vă interesează varianta de tocăniță cu cartofi noi și jambon afumat, o găsiți aici. Pentru varianta “all seasons”, adică cu cartofi care nu sunt neapărat noi dar se găsesc tot timpul anului, citiți în continuare, AICI.
